过年都有哪些菜

过年都有哪些菜

过年都有哪些菜，中国人对春节吃什么传统食物是非常重视的，每年的春节大家都会聚在一起，而且都会摆上一桌丰富的新年饭，过年做的菜都是很丰盛的，那么过年都有哪些菜呢？

芽菜扣肉

准备食材调料，三层肉 300克 / 碎芽菜 200克 / 蜂蜜 20克 / 五香粉 5克 / 生抽 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 花椒粉 一茶勺 / 葱结 一棵 / 葱花 少许 / 食用油 30毫升 / 姜片 3片 / 干辣椒 5个。

第一步：三层肉洗净，冷水下锅，放入料酒，葱结，姜片把肉煮透捞出沥干水，芽菜洗净，酱油和蜂蜜混合均匀，把酱油蜂蜜均匀抹在肉皮上。

第二步：锅中下油烧至6层热，把肉皮的一面下锅炸出焦黄色至起虎皮状，炸猪皮的时候一定要立马盖上锅盖，防止被热油溅到烫伤。炸好的猪肉把皮朝下放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，这样猪皮比较容易蒸透。

第三步：把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，酱油少许，盐，把肉抓匀腌制30分钟，锅中放油烧热，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入几滴生抽翻炒均匀即可盛出。

第四步：将腌制好的肉片皮朝下整齐的摆在碗中，放上炒好的芽菜压实，上蒸锅蒸60分钟，蒸好关火再焖15分钟取出，打开餐盘，将蒸好的扣肉碗倒扣在盘中，把碗拿掉，最后撒上葱花点缀就开吃啦。

凉拌牛肉

准备食材调料，牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克/ 桂皮3克 / 橙皮少许 / 八角2个 / 姜一个 / 香叶5片 / 葱结一个 / 料酒一汤匙 / 酱油一汤匙 / 姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少许 / 糖 少许 / 香菜碎 少许 / 盐 适量 / 葱花 适量 / 香油 一汤匙 / 生抽 一汤匙 / 老干妈油辣椒根据个人酌量。

第一步：炖锅中加水没过牛肉，放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过，捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开，牛肉切薄片摆入盘中，按纹路切好。

第二步：把所以调料放碗中混入调匀，只留芝麻最后撒上，把调味酱淋在牛肉上，吃的时候拌匀，简单又带劲的凉拌牛肉就完成啦。

叉烧肉

准备食材调料，猪颈肉 500克 / 料酒 一小勺 / 生抽 一小勺 / 蒜米 10克 / 蜂蜜 2汤匙 / 蚝油 一汤匙 / 叉烧酱 一汤匙 / 玉米油 10毫升。

第一步：把猪肉改刀切成条状，猪肉用叉子叉一下以便入味，放生抽，蒜末，蚝油，料酒，叉烧酱，蜂蜜，用手抓匀腌制一小时入味。

第二步：电饭锅刷油，放入腌制好的肉，连腌制的汁水也一起倒进锅中，盖上锅盖设置一般煮饭键，把焖好的叉烧肉捞出，切片摆盘，最后浇上叉烧肉的汤汁，让人闻着就流口水的叉烧肉可以开吃啦。

可乐鸡翅

准备食材调料，鸡翅中10个 / 可乐 / 酱油 / 盐 / 葱白 / 姜 / 熟芝麻 / 小葱花 / 料酒 / 冰糖

第一步：鸡翅洗净再在背面划两刀以便更入味，放入酱油、盐、料酒、葱白、姜等调料腌制30分钟

第二步：锅里放入少许油，把鸡翅下锅煎至两面微黄，放入可乐大火烧开后，放入冰糖再改小火炖煮15~20分钟，最后收汁撒上小葱花起锅装盘，再撒熟芝麻点缀，甜蜜诱人的可乐鸡翅，一会就吃完了

三杯鸭

准备食材调料，鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒。

第一步：锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫，麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味，倒入鸭肉下锅翻炒2分钟。

第二步：放入酱油和生抽翻炒，放入冰糖和酒酿翻炒，放入九层塔后翻炒，倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中，砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透，焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok啦，香气扑鼻，让人馋的流口水的三杯鸭就可以开吃咯。

水煮活鱼

准备食材调料：黑鱼约1500克，小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把。

第一步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟。

第二步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第三步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起。

第四步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦。（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）

水煮肉片

准备食材调料：香菜 5棵 / 韭黄 100克 / 白菜 半个 / 莴笋 一根 / 芹菜 30克 / 猪里脊肉 400克 / 花椒粉3克 / 鸡蛋一个 / 郫县豆瓣酱2汤匙 / 辣椒粉2汤匙 / 生抽2汤匙 / 食用油50毫升 / 糖一小勺 / 料酒一汤勺 / 玉米淀粉一勺 / 姜蒜适量 / 葱段适量 / 干辣椒适量 / 盐适量

第一步：白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净切好，里脊肉洗净切成薄片，肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀。

第二步：起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油，倒入开水，水刚好没过食材即可。

第三步：调入盐，糖，花椒粉煮一分钟，放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中，锅里留汤汁下肉片煮2分钟，下韭黄烫熟，一起捞出放进大碗中。

第四步：在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段，起锅烧热油淋上，水煮肉片完成啦。

电饭锅焖排骨……此处隐藏1205个字……归一小片，桂枝一小撮再加一点点枸杞即可

步骤3：除莲藕之外筒骨也是重要的一环，当然了你要是不喜欢筒骨或者嫌弃它可以替换为排骨。

步骤4：买回来之后泡入水中三十分钟去除血水，然后冷水入锅焯水一次清洗去血沫备用。

步骤5：在食材全部准备好之后，把莲藕块放入高压锅底再倒入筒骨肉并加入香料。大火煮开转小火响气压25分钟后等待气氛落下，再加入调味料并撒点青葱碎即可。

排骨蒸香芋

食材：排骨3根、槟榔芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、油炸淀粉2匙、荷叶1张

制作步骤：

1、今天的这一道菜所使用的排骨，选择的是精排也就是所谓的中排。中排在买回来后多清洗几回，然后晾去水分。把五香粉、胡椒粉及盐和细砂糖倒入，腌制三十分钟以上后使用。

2、在排骨腌制好之后，加入少许的油炸淀粉

3、锅热适量的油，在油温大概七分热的时候放入，慢慢油炸至熟透捞出备用。

4、槟榔芋块就是香芋的一种，不要搞错了。这个和所谓的槟榔没有关联，只是一种芋头的称呼而已。与普通的芋头相比槟榔芋要来的香来得好吃，把芋头去皮后切成小方条放入油锅中小炸一会捞出备用。

5、荷叶在准备制作这一道菜的时候就要提前泡软了，在泡的时候可以拿一把重一点的东西压住防止荷叶浮起来。

6、把荷叶铺在蒸笼的底部，然后放置上之前准备好的香芋块。

7、最后放上油炸好的排骨，然后用荷叶包住。

8、提前烧水，上锅大火蒸个40分钟即可。

凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉1块、红萝卜1根、香菜3根、黄瓜1节、黑木耳100克、蒜头4个、红油辣子1匙、老陈醋1大匙、生抽2匙、白胡椒粉1克、香油1匙、鸡粉1小匙、白芝麻1小匙

制作步骤：

1、把黑木耳泡发至八分即可，切勿过度泡发以免影响口感然后切成丝使用。红萝卜去皮清洗干净，切成段并改丝。

2、黄瓜去除籽并刮除干净，这样吃起来口感会比较脆。水开之后转小火放入鸡胸肉，全程小火煮熟并不盖锅盖这样可以防止把鸡肉煮老了。

3、倒去水清洗下锅，再把黑木耳和红萝卜丝汆烫捞出放凉

4、待鸡肉凉后放入保鲜袋中，使用擀面棍打扁再撕成细丝再倒入辅料蔬菜小拌一下。

5、香菜不喜欢可以不下，最后就是蒜碎、白芝麻及调味料放入一起搅拌搅拌即可。

吮指梅酱鸡翅

食材：鸡中翅15个、黄色冰糖50克、香叶2片、桂皮1片、八角1个、冰梅酱2匙、生抽3匙、盐1克

制作步骤：

1、冰糖的选择极其重要，使用别的细砂糖或白冰糖都将影响味道。因为黄色冰糖具有它们所没有的原始味道

2、另一个灵魂调味那就是“冰梅酱”，冰梅酱就是使用梅子做成的酱料。它具有解腻并赋予鸡翅一个轻微的酸梅香

3、鸡中翅买回来的时候充分解冻清洗数次，然后过水汆烫二分钟倒出再次清洗下去除一些没有拔掉的鸡毛。

4、锅热少许油放入黄色冰糖，小火加热炒出糖色

5、倒入鸡中翅翻炒数下加入没过材料的水，并加入生抽、香料、盐然后勺入两匙的冰梅酱。

6、大火烧开小火慢煮至收汁，在最后收汁的时候要注意以免焦掉。

香酥鱿鱼圈

食材：鱿鱼2只、鸡蛋1个、炸粉1杯、白胡椒粉少许、盐1小匙、黄糠1碗

制作步骤：

1、鱿鱼两只，清洗干净去除鱿鱼的膜。鱿鱼头可要可不要，如果打算油炸记得把鱿鱼的眼睛处理下。

2、面包糠有白和黄两种，基本上都是一样。只是黄的比较好看，按照自己方便选用

3、鸡蛋一个打散，油炸粉也很方便直接买一包。油炸粉加入少许水搅拌均匀，放置一边备用。

4、鱿鱼去除内脏切成圈，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟。

5、鸡蛋打散后放入鱿鱼圈裹上一层，再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。

6、中小火油炸差不多三分钟，这个按照自己的实际情况调整。

7、做好后就能食用了，根据口感喜好。去选择酱料番茄酱或照烧汁！

豆豉蒸金鲳

食材：金鲳鱼1只、青葱4根、老姜4片、红辣椒半个、豆豉1匙、豆豉蒸鱼汁2匙

制作步骤：

1、买回来的金鲳鱼处理好，特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀，方便入味和蒸熟

2、去腥增香的材料不能没有，辣椒不喜欢可以不下。比较很多孩子不喜欢

3、蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的，饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的时候放两根葱段及姜两片在盘底，这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。

4、鱼最腥的部位在哪？那就是鱼肚子，在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥

5、最后放置姜一片在鱼身，撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精

6、这样就能上锅蒸了，依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个10分钟即可

7、出锅后码上辣椒丝及葱丝，锅热少许油泼在上面

豆腐肉丸子

食材：精肉700克、豆腐350克、青葱2根、香菇4朵、红萝卜半节、鸡蛋2个、淀粉2匙、白胡椒粉1克、盐1小匙、蚝油1匙、鸡粉1小匙

制作步骤：

1、青葱清洗干净后切碎，另外香菇最好使用泡发的这样比较香。把香菇和红萝卜全切碎丁

2、豆腐的选择上不建议选择嫩豆腐，因为口感比较不好。并且影响特有的香味，豆腐用手捏成豆腐泥备用。

3、肉是选择上这个因喜好做出调整，或为精肉或为五花三层又可以是里脊肉。肉有少许肥油炸后口感会更好，但是很多人担忧健康问题。所以根据舍取来选用，肉剁成肉末。

4、把剁好的肉和豆腐泥搅拌均匀比较大概是2:1，然后打入鸡蛋并倒入香菇碎。

5、再来倒入葱碎和红萝卜丁，并勺入两匙的淀粉。（一般的做法使用的都是面粉，但是面粉放久会偏硬。淀粉的选择我推荐生粉或地瓜粉）

6、搅拌均匀之后就可以加入调味料，要注意的一点就是不加生抽不加老抽。为什么了加入这些你炸出的丸子上色会偏深也就是不好看

7、用力搅拌让材料均匀并出浆，全程不加一滴水。要注意！

8、锅热油大概七分热，揉入丸子开始油炸。全程不用大火以免外焦里不熟，慢慢炸至金黄就能出锅。要是无法判定熟没熟就试吃一个看看

9、干炸的丸子可以直接吃或蘸番茄酱，还是用番茄酱加水淀粉勾芡一下拌匀就是一道好菜